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不論甚麼魚 在清蒸料理時最怕有土味 魚腥味 或是鱗片沒刮乾淨~
所以在入鍋蒸前 一定要用熱水川燙 尤其腹內要徹底川燙 去除腥味 及 外部的細鱗片可以燙得很乾淨
再用清水小心沖洗 再放入蒸盤中 在盤子下方舖一些薑片 滴少許米酒 入蒸籠蒸13分鐘(水滾開始計算)要用大火蒸~
取出後將盤中湯汁倒出備用 在魚身擺放薑絲 蔥絲
另燒鍋放入香油 倒入剛才的湯汁 放幾粒枸杞 當歸一小片 少許蠔油或魚露 淋在上面既完成 ..
甚麼魚適合清蒸 ?
只要肉質細的魚都適合 須看當令的魚種 ...
紅石班 俗稱紅條
紅馬頭魚
清雞魚
黃雞魚
紅肉檨
班頭
金目鱸
金線魚可蒸可紅燒乾煎
三牙紅燒 
白鯧我喜歡乾煎~
赤鯮當然是用烤的最香
魚料理說不完~~
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