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豬腳要選擇溫體豬   不要買冷凍ㄉ豬腳     至於白毛豬  黑毛豬   都無所謂

究竟牠已經把毛剃光光ㄌ  你也不知他是黑是白

前腳後腳都好吃  看你喜歡吃哪個部位  可以買一前腳  一後腳 來搭配

買回來ㄉ豬腳放入大盆中 沖水~~水要讓它持續流動約10分  去血水很重要ㄉ一環

這時間來準備其餘材料~~

八角

青蔥 4~5支

細冰糖1小碗

醬油3大碗

白胡椒粉少許

油鍋燒熱   放入八角  八角顏色變黑就要撈起~不要留在鍋中  目的是要油中有八角ㄉ味道就好

炸過ㄉ八角扔掉  不要放入滷鍋

放入蔥段爆香  

燒焦也無妨~   撈起放入滷鍋中

現鍋中ㄉ油  已經爆香關小火放入細砂糖  慢慢ㄉ炒

冰糖融化中



冰糖完全融化  顏色變深  鍋旁起泡時  加入1大碗水  繼續燒開  成為糖色

糖色是滷汁中ㄉ靈魂之一   決定滷味ㄉ顏色   顏色像深琥珀色為佳 

有些人往往顏色漂亮加入很多醬油  最後成品太鹹


醬油我個人習慣用龜甲萬  我跟他不熟 但喜歡他ㄉ顏色 味道

豬腳要每塊檢查  有毛要拔除

腳趾內側要刮乾淨  這塊最好吃




洗淨後ㄉ豬腳  用中溫炸過  去除油脂

撈起沖水冷卻  讓豬腳緊縮  滷起來才QQ~~好吃

醬油水比例1:3

放入滷鍋 中小火  1小時熄火  不要急著撈起  最少浸泡1~2小時  才入味

滷汁放涼  需過濾後 放入冰箱 保存   好ㄉ老滷 是滷豬腳好吃ㄉ先決條件