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以前很多人問我  我ㄉ肉燥是如何製作 

本於商業立場是不能公開  但最近許多好友又問起  想想公開又何妨?

香菇肉燥ㄉ主角  香菇  絞肉

香菇不要去買一斤好幾百ㄉ   只要去傳統市場找雜貨店  說要買香菇頭 便宜又香  一大包100元

打香菇頭泡軟  撥絲切碎   不用管甚麼刀法  心想著討厭ㄉ人  用力ㄉ剁下去  還可洩恨 ~~

蒜頭 切片 切細細ㄉ隨便你

青蔥切末 使用多一點肉汁更甜

先放入蒜片爆香  不要燒焦  等下還要加入香菇頭 蔥花

 蒜片  香菇頭  蔥花  一起炒到香氣四溢  鄰居抗議為止

加入絞肉  火保持中火  慢慢ㄉ炒 鍋邊可滴些米酒  去肉腥味

加入油酥紅蔥頭  香味更棒ㄌ

肉已經炒到7~8分熟  加入細冰糖 量須由自己喜好  決定放多少 

我個人ㄉ黃金比例   1公斤放1茶匙  不要太甜

白胡椒粉  適量   中藥舖買ㄉ比較香  市售ㄉ也可以 

肉炒到9分熟   準備加入醬油

醬油要從鍋子邊緣下  鍋邊有高溫  醬油淋上時  可以提升香氣  醬味

1公斤肉  要加1碗醬油  品牌我是用龜甲萬  甘醇醬油  炒到上色   肉都要有顏色入味

最後加入水  1公斤肉  1碗醬油  3碗水  黃金比例  可以自行調整

有砂鍋此時拿出來  把剛炒好ㄉ肉燥放入 用小火保持滾ㄉ狀態  10分熄火  續燜20分

一次製作  2~3公斤   分成多份 放入冷凍保存 

這肉燥適合做 麻婆豆腐  芋香茄子 乾拌麵  燙青菜  當然最好吃還是滷肉飯啦

這個滷肉飯曾拿過2007年 全省UDN票選滷肉飯 第5名