很久沒有製作脆梅ㄌ 前幾天看到路上有人販賣青梅 買ㄌ10斤回來製作 清明節返回台中時 可以帶回去給家人吃
順便把製作過程紀錄~~
10斤ㄉ青梅要越青越好 否則不會脆跟技術無關
10斤ㄉ砂糖(二砂)分成3包3斤3斤4斤 因為浸泡過程分為3次
1公斤鹽1包
取容器(大臉盆)將鹽 青梅一起攪拌進行殺青過程~~很累
將青梅放正壓裂(需要由上下壓)
開口是在側面
將所有鹽加水浸泡所有壓碎ㄉ青梅24小時
24小時候以清水微量ㄉ流動清洗消除苦味約12小時
每顆顏色如上並且沒有苦澀味 在燒糖水3斤浸泡24小時
第二次再燒3斤糖水浸泡24小時此時顏色更深
最後燒4斤ㄉ糖水 進行裝罐完成 放入冷藏約7天就非常好吃啦
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