close
豬腳要選擇溫體豬 不要買冷凍ㄉ豬腳 至於白毛豬 黑毛豬 都無所謂
究竟牠已經把毛剃光光ㄌ 你也不知他是黑是白
前腳後腳都好吃 看你喜歡吃哪個部位 可以買一前腳 一後腳 來搭配
買回來ㄉ豬腳放入大盆中 沖水~~水要讓它持續流動約10分 去血水很重要ㄉ一環
這時間來準備其餘材料~~
八角
青蔥 4~5支
細冰糖1小碗
醬油3大碗
白胡椒粉少許
油鍋燒熱 放入八角 八角顏色變黑就要撈起~不要留在鍋中 目的是要油中有八角ㄉ味道就好
炸過ㄉ八角扔掉 不要放入滷鍋
放入蔥段爆香
燒焦也無妨~ 撈起放入滷鍋中
現鍋中ㄉ油 已經爆香關小火放入細砂糖 慢慢ㄉ炒
冰糖融化中
冰糖完全融化 顏色變深 鍋旁起泡時 加入1大碗水 繼續燒開 成為糖色
糖色是滷汁中ㄉ靈魂之一 決定滷味ㄉ顏色 顏色像深琥珀色為佳
有些人往往顏色漂亮加入很多醬油 最後成品太鹹
醬油我個人習慣用龜甲萬 我跟他不熟 但喜歡他ㄉ顏色 味道
豬腳要每塊檢查 有毛要拔除
腳趾內側要刮乾淨 這塊最好吃
洗淨後ㄉ豬腳 用中溫炸過 去除油脂
撈起沖水冷卻 讓豬腳緊縮 滷起來才QQ~~好吃
醬油水比例1:3
放入滷鍋 中小火 1小時熄火 不要急著撈起 最少浸泡1~2小時 才入味
滷汁放涼 需過濾後 放入冰箱 保存 好ㄉ老滷 是滷豬腳好吃ㄉ先決條件
全站熱搜
留言列表