中元節普渡時 都會放1把帶葉子ㄉ嫩薑 我不知道有甚麼習俗要放薑?
去查結果~中元節在民間頗受重視 中秋節，有祭月、拜月、吃月餅之俗 如年”之說。為什麼此節如此受到人們 因此人們在這一天要在灶間擺上豬頭和 上題一諸如“薑太公在此，百無禁忌...
那些嫩薑有些長輩 會切片用鹽醃製 或 加糖/ 醋 醃成醬菜
昨天還有羊肉 就拿2塊子薑 來做道子薑羊肉
薑切細絲 泡水備用
青蔥 辣椒切絲備用
炒肉類 基本原則 都是熱鍋後 放入冷油 馬上放入肉類 慢慢加溫~~~ 到肉類變色再加入薑絲 蠔油 胡椒粉 大火快炒就可以裝盤
裝盤後 再放入蔥絲辣椒絲 利用熱湯汁淋在上方 就好~色香味兼顧
一直沒下雨 天氣都是34度以上
胃口很差 火氣也有點.... 想吃苦瓜 但是又想吃點肉
剛好市場今天有新到ㄉ 羔羊羊肉切片 買些回來~~
苦瓜這2天價格便宜 一條約20元
切8等分
去籽 中間白白ㄉ要切掉 就不苦ㄌ~
切薄片 盡你ㄉ能力 越薄越好吃
泡水 去苦味 10分鐘
燒熱水川燙 3分鐘
撈起備用 一次可以燙很多 放冰箱2~3天不會壞
新鮮冷凍羔羊肉 切片 或是 超市羊肉火鍋肉片 也可以
蔥 薑 蒜片 醬油 米酒 水 胡椒粉 少許太白粉 調好醬汁 醃羊肉(30分)
起油鍋 熱鍋 冷油 放入醃好羊肉 燙過苦瓜 快炒 可加適當蠔油 / 沙茶 豆鼓
要起鍋加香菜根 有人不喜歡香菜 就不要加~ 究竟自己愛吃甚麼就放甚麼 沒有絕對ㄉ
這些湯汁 光拌飯 拌麵 都是一流ㄉ
那天雞販又送我茄子 他家自己種ㄉ有機蔬菜 真ㄉ很好吃
但鄉下人ㄉ特質 古意 問你好不好吃 你 回他 很好吃~~ 麻糬茄好吃
完ㄌ~~三兩天他就送我
放到快壞ㄌ 削一削損傷ㄉ外皮 燒鍋熱水 今天吃涼拌茄子ㄌ~~~
熱水量要夠淹過茄子 水滾再放茄子 加一點鹽 比較快軟 蓋上鍋蓋5分鐘火 靜置15分撈起沖涼
放冰箱冷藏 冰ㄉ涼涼才好吃
蒜片 辣椒 九層塔 放香椿也很棒 只是有些人不喜歡香椿ㄉ味道
亂刀切切切~~~
放入蠔油 醬油 砂糖 烏醋 香油 當作醬料
食用時在淋上ok~~
炒青菜 我喜歡用豬油炒 而且豬油我都自己炸 才衛生 炸豬油要放幾根蔥段去豬騷味
炸完後 那些油渣可是我們童年時ㄉ回憶 豬油渣拌飯
現代人多數不吃豬油 怕膽固醇過高 我個人覺ㄉ東西自然就好 不要刻意ㄉ計較
用豬油煮食物後 要清洗鍋具 用熱水很容易清洗 反而是沙拉油 黏TT 洗不乾淨 還有後遺症~
回歸酸豆吧!
這幫傭ㄉ越南婆 不知是笨還是腦筋整天想錢 沒叫她切 雞婆把酸豆切成這樣 當作菜豆切
平常很懶 今天看到她愛吃 還不用叫就自己切ㄌ 不過也吃過那麼多次還切成這樣粗 氣~
只好再切細點 切ㄉ亂七八糟
剛炸好ㄉ油渣
爆香蒜片 加入小辣椒 油渣 醬油1茶匙 糖1茶匙 燒開 加入酸豆快炒就完成ㄌ
酸豆帶便當 讚
酸豆拌白麵 讚
很開胃ㄉ小菜
金針花除ㄌ煮湯外 綠金針花拿來炒 也是非常好吃ㄉ一道料理
不過金針花屬寒性食物 吃多ㄌ很容易瀉肚子 好聽點說退火 所以需加一些麻油 薑絲 爆香
鹹豬肉本身就很好吃 但拿來搭配金針花更合適
冰箱內如有過年剩ㄉ臘肉 也快點拿出來取代鹹豬肉
適
金針花用熱水先川燙熟 泡水 等下快炒幾下就上桌
鹹豬肉切片~
蒜片 胡蘿蔔 薑絲 麻油先爆香 加入鹹豬肉 煎乾點 最後加入金針花完成
喜歡生魚片ㄉ人 都知道鮪魚生魚片是上品 而黑鮪魚更是極品 往往一片就要200元
今午運氣不錯抓ㄌ一尾黃鰭鮪 3公斤非常適合我ㄉ需求
黃鰭鮪魚特徵 就是所有鰭都是黃色ㄉ
只有側鰭是長長ㄉ黑色
一尾3 公斤ㄉ魚 去頭尾 內臟 骨頭 只剩4條魚肉 約1公斤
放入冰箱低溫冷凍約2小時 再來切片 肉質才會QQㄉ好吃
要給客人吃 就不要吝嗇 切成3大盤 吃個過癮吧
晚上有幾位 台北舊識ㄉ大哥哥 要來花蓮 必須為他們準備一些好料ㄉ
由於他們有好幾個都不吃牛羊肉 土雞肉想必也常吃
到市場準備ㄌ一些棒腿 它是豬腿裡面ㄉ一部份 一頭豬只有2塊而已 要預約才有
洗淨後~
放入我ㄉ滷汁中小火15分 靜置1小時
上烤爐 200度 先烤5分鐘 翻面再烤3分鐘
蒜泥 沙茶 蠔油 開水 各1匙 加點糖 調成烤肉醬
塗上醬料續烤~~
灑下粗粒黑胡椒粉~
完成~
願他們會喜歡這道棒棒腿
涼拌蓮藕終於來ㄌ~~這篇是要給台北ㄉ田莊大姊 是2年前我說要告訴她如何製作涼拌蓮藕
一直都沒做ㄉ原因 是這段期間都沒生產蓮藕 大姊我沒忘喔
從5月初 開始天天去 看荷花 拍荷花
紀錄ㄌ每一個過程~
萌芽~剛從水面竄起ㄉ荷葉
含苞待放~
盛開中~
結蓮蓬~
結蓮子
葉片凋零~
然後捏~~
長蓮藕ㄌ~~1斤100元
買ㄌ一根 有2斤4兩 225元 回來洗淨
去皮~~ 好白ㄉ肌膚 很想咬一口 很清甜
切薄片 聲音好清脆~泡水去澱粉
厚度0.1~0.2公分 可透光~
用熱水煮1~2分鐘 我因切很薄 只有燙1分鐘而已 起來也是泡冷開水 降溫才會脆
蒜片 辣椒片 白醋1小碗 白糖1小碗 少許鹽 拌合 就完成ㄌ
放入冰箱中 要吃再加香菜 香油 跟土豆絲作法都是一樣ㄉ
豆腐我喜歡用盒裝雞蛋豆腐 一盒切成16塊 煎熟後加入蠔油 少許水 以小火讓豆腐入味
一顆青椒 紅黃甜椒個半顆 川燙後泡冷水
豆腐入味後 加入甜椒 完成
很便宜ㄉ一道料理
涼拌土豆絲 作法~~
土豆其實就是馬鈴薯 各地說法不同而已
他ㄉ單價不會受天候影響 是一個很實用ㄉ食材
切絲泡水 去澱粉洗淨濾乾
川燙去味再泡冷開水
濾乾
糯米醋 1/2杯 糖1/2杯 一小匙鹽
辣椒 蒜片 一起拌和 放入冰箱 食用時可以加香菜 香油
夏天這道好吃 酸酸脆脆可口
時令 八月貝正肥 ~
海瓜子也是貝類ㄉ一種
大人小孩 男生女生都喜歡ㄉ料理 生啤酒ㄉ好搭襠
製作又簡單~~
新鮮海瓜子 殼要緊閉 只要開開ㄉ 大概就是死ㄉ 寧願捨棄 不要一粒老鼠屎 毀ㄌ一盤菜
蔥 薑 蒜片 辣椒四大配料 先 爆香~
放入海瓜子略炒加入沙茶醬味道才香 醬油 烏醋 少許糖
用鍋蓋燜一下 不要一直炒 會殼是殼 肉是肉 骨肉分離
要起鍋時 加入 香油 九層塔 略翻炒 就好ㄌ
切記 不要加鹽喔~~
早上送來ㄉ竹筍 頭部比較老 這2天都沒下雨 竹筍發育慢 相對也比較老
把他切成細絲 來煮個香菇筍絲肉羹也不錯 材料如下~~
筍絲要橫切 成細絲
肉羹買現成ㄉ 因為偷懶 昨天已忙一整天
胡蘿蔔絲 在市場我們都寫人仁比較快
香菇泡軟
切絲
蒜末
開陽切細
爆香上述配料
放入適量ㄉ水
加糖 烏醋 蝦油 煮個10分鐘
到冰箱拿雞蛋 等會勾芡用
看到ㄌ皮蛋 旁邊還有鹹鴨蛋 各取一顆 來搞個混蛋也不錯吃
把鹹鴨蛋切開 用鐵湯匙 挖出蛋白 蛋黃 直接切細 皮蛋也是用鐵湯匙 切細
加一些蒜末 辣椒 蔥花 淋個香油 完成ㄌ混蛋 這配稀飯超級好吃
冰箱內 放幾粒鹹鴨蛋 皮蛋 雞蛋 總是對ㄉ
酒鬼說酒話 這拿來下酒 物超所值 也不用動刀 動鍋ㄉ
皮蛋鹹鴨蛋弄好 把肉羹湯勾芡 加入蛋汁 香菇肉羹也好ㄌ 放些香菜 胡椒粉 幾滴香油完成
要吃麵? 還是吃飯? 隨你~~
在這特殊ㄉ日子 當然要做些特別ㄉ料理 做ㄌ3道料理
麻油 清蒸龍蝦
鐵板鮑魚
小羔羊肩排 用紅酒 迷迭香 醃製 8小時 2小時翻面一次
要食用時 外表先煎過 烤箱預熱 以200度烤15分 再翻面烤5分鐘
生鮑魚
撒鹽去黏液
以開水泡30秒 用牙刷洗淨裙邊 取出口器(一般人不知取出此物)
那一塊就是他ㄉ口器 吃東西排泄都是這裡 所以要取出 一般店家幾乎都沒取出
過程 爆香薑片 蒜片 放入蠔油 米酒 將鮑魚放入(背朝上)吸收湯汁 2分鐘就熟ㄌ
要起鍋再放蒜苗 黑胡椒粒
野生龍蝦~
從腹部切半 沖水 去腸泥
排盤底鋪薑片 滴米酒 大火清蒸8分鐘
另用麻油爆香薑片 加米酒 少許魚露 枸杞10餘粒 當歸一片 燒開淋上上桌
一早去市場 又收到一條大苦瓜 只有一條不能再拿去送人 換東西ㄌ~~
去雞肉阿姨那裏 買ㄌ2隻仿仔雞雞腿240元 拿250元叫他不要找ㄌ 他又放ㄌ好幾隻雞腳進去
我到底是吃虧 還是佔便宜
苦瓜我小時幾乎不吃ㄉ 但這幾年卻時常煮來吃 也許要退火吧~
要煮久一點 還是大塊ㄉ切
雞腿肉已經剁好~~謝謝阿姨
川燙過~洗淨
冰箱ㄉ鳳梨醬拿出來 放塊當歸片 幾片薑片 入鍋放水開中小火不用管他 去做別ㄉ事
40分鐘後就完成ㄌ
夏天炎熱吃點苦瓜不錯 消火~~
苦瓜不要煮鰱魚 患大忌~~~ 苦鰱 (可憐)
中午那些五花肉沒吃完 晚上再加熱一定不好吃
所以稍加變化 來個回鍋肉
回鍋肉很下飯 我喜歡豆干多一點 高麗菜也多一點
材料:
五花肉 豆干 薑片 開陽(乾蝦仁) 蒜苗尾 蔥白 辣椒 蒜片 豆瓣醬 甜麵醬
豆干 斜切 受熱快 入味快
豆瓣醬
甜麵醬 是這道料理最重要ㄉ調味料
把五花肉爆香 撈起備用
豆干 爆香 撈起備用
再將 蒜片 蔥白 開陽 薑片 辣椒下鍋 炒香後 放入豆瓣醬 甜麵醬 炒到豆瓣味道出來 加點米酒 紹興酒最好
在加五花肉 豆干翻炒 加入少量水 最後放入高麗菜 燜一下 放入蒜苗尾 就完成ㄌ
市場ㄉ人情味 是最濃ㄉ~~
有時生產過剩ㄉ東西 價格不好 就東送西送
早上市場大姊 不知哪位農友 又送他甜玉米 他拿ㄌ一些給我
我怎麼吃ㄉ完 又拿去賣豬肉阿堂那裏 分一些給他
他又給我一條五花肉
結果我中午有肉又有湯ㄌ
蒜泥+沙茶+蠔油+九層塔 沾醬
煮五花肉 要先川燙豬肉 煮15分鐘後撈起來泡在冷水中 肉在會香甜 煮太久會乾澀失去甜份
要上桌時再切 切好用熱湯在肉上淋幾下回溫就好
玉米新鮮不要太老 就是甜
前2天有格友說 她媽媽時常煮南瓜給他們吃 可能是沒有變化 所以看ㄌ都沒食慾
問我有沒南瓜料理 那時心想 你是非常幸福ㄉ 有媽媽煮給你吃 還嫌~
說歸說 朋友有事相問 我還是去對面 野地找ㄌ一粒南瓜回來 (南瓜很好種 丟一些南瓜子 有空過去澆個水) 時間到ㄌ就會長南瓜
一次煮半顆就好
切大塊~~要留皮 還有不要去籽 那些種子非常營養 尤其40歲以上ㄉ男人 多吃有益
配料~
薑片 蒜片 蔥花
調味料~
鹽 少許 醬油少許 胡椒粉 糖少許
雞腿切塊洗淨 備用
爆薑蒜片
加入雞腿炒到皮外表焦乾
加入南瓜炒 讓南瓜外皮都有炒過 加入調味料 適當ㄉ水(淹過食材)
轉中小火 燜20分 完成
起鍋灑下蔥花 香菜 芹菜也不錯 要有點湯汁 才好吃
這2天茄子盛產 非常便宜 一條2~3元
吃茄子我很挑嘴 要麻糬茄我才要 所以山上養雞ㄉ朋友知道 送雞肉過來時 都會送來一堆
為ㄌ要那茄子快爛 我喜歡把茄子對切後 切菱形刀 受熱面較大 很快就入味
切子要先炸過 就是定色 讓他表面紫色固定 要用高溫油 大火炸過
配料不會太複雜:
蒜片 蔥花 辣椒 豆瓣醬 砂糖 醬油 九層塔 及 自製肉燥
製作過程~
爆香蒜片
加入豆瓣醬 醬油 砂糖 次序要記得燒開 ~~
加入肉燥 蔥花 辣椒
倒入剛炸過茄子 燜煮約3分鐘 加入九層塔少許黑麻油 完成
記得 多煮一些白飯 很下飯ㄉ
這幾天經過公園 樹上ㄉ八哥很吵 因為巴吉魯成熟ㄌ 八哥邊吃還會邊叫 可能是說好吃 好甜
也可能說好黏 因為巴吉魯ㄉ外皮有汁液 黏ㄉ八哥嘴巴打不開 哇哇叫
結果滿滿 不心動嗎?
看到那麼多 在公園裡 又沒人採收 任由它掉落 實在可惜 公園就是公家ㄉ 大家都有分...
外皮有汁 很黏 難削 但為ㄌ吃 還是忍耐點 若先把它冰過 會比較好削 但來不及ㄌ
大大ㄉ切 煮好才不會散散ㄉ
排骨川燙
這個就要把秘密武器 拿出來ㄌ 馬告(山胡椒) 要拍碎喔
丁香魚 體側亮亮ㄉ才是正丁香
通通放入鍋中
加水淹過 食材就好
煮20~30分完成
夏天吃這湯品 幾乎不吃飯ㄌ 他ㄉ種子像花生一樣好吃
不懂ㄉ人 都把他吐掉
巴吉魯除ㄌ煮湯 還有用火烤直接吃 或炒五花肉絲也好吃 更可以沾粉用炸ㄉ 只要你高興都可以
PS:補充說明
下圖是波羅蜜 有格友說它們長ㄉ很像 特別去拍照 好分辨
前幾天突然想吃牛肉湯 到隔街買ㄌ一碗牛肉湯 這牛肉麵店是有名ㄉ江....
一碗120元 回來倒出來 裡面只有6小塊 還真小塊 東西真貴喔
嫌人家貴 只好自己動手ㄌ
買ㄌ1公斤上好ㄉ牛腩 5顆牛番茄 1顆洋蔥 動手來做個番茄牛肉湯
番茄切大塊 8等分
洋蔥切大塊
連牛腩也給他切大塊 豪邁一點
牛腩先川燙去血水
番茄先炒 炒出茄紅素~~
加入洋蔥再炒~炒ㄉ香噴噴
加入牛肉 薑片 黑胡椒 再炒喔~
放入燜燒鍋 加水1000~1200cc 1小碗醬油 煮10分 過ㄌ2小時 開鍋啦
原汁 原味ㄉ番茄牛肉湯 酸甜自然風味
記得要吃時再 調味 加蔥花 小白菜
配上早上買ㄉ蔥燒餅 絕配
豬腳要選擇溫體豬 不要買冷凍ㄉ豬腳 至於白毛豬 黑毛豬 都無所謂
究竟牠已經把毛剃光光ㄌ 你也不知他是黑是白
前腳後腳都好吃 看你喜歡吃哪個部位 可以買一前腳 一後腳 來搭配
買回來ㄉ豬腳放入大盆中 沖水~~水要讓它持續流動約10分 去血水很重要ㄉ一環
這時間來準備其餘材料~~
八角
青蔥 4~5支
細冰糖1小碗
醬油3大碗
白胡椒粉少許
油鍋燒熱 放入八角 八角顏色變黑就要撈起~不要留在鍋中 目的是要油中有八角ㄉ味道就好
炸過ㄉ八角扔掉 不要放入滷鍋
放入蔥段爆香
燒焦也無妨~ 撈起放入滷鍋中
現鍋中ㄉ油 已經爆香關小火放入細砂糖 慢慢ㄉ炒
冰糖融化中
冰糖完全融化 顏色變深 鍋旁起泡時 加入1大碗水 繼續燒開 成為糖色
糖色是滷汁中ㄉ靈魂之一 決定滷味ㄉ顏色 顏色像深琥珀色為佳
有些人往往顏色漂亮加入很多醬油 最後成品太鹹
醬油我個人習慣用龜甲萬 我跟他不熟 但喜歡他ㄉ顏色 味道
豬腳要每塊檢查 有毛要拔除
腳趾內側要刮乾淨 這塊最好吃
洗淨後ㄉ豬腳 用中溫炸過 去除油脂
撈起沖水冷卻 讓豬腳緊縮 滷起來才QQ~~好吃
醬油水比例1:3
放入滷鍋 中小火 1小時熄火 不要急著撈起 最少浸泡1~2小時 才入味
滷汁放涼 需過濾後 放入冰箱 保存 好ㄉ老滷 是滷豬腳好吃ㄉ先決條件
